쉐프들이 사용하는 식칼 종류 8가지!
요즘 TV에는 많은 쉐프들이 나와 여러 식칼 종류로 요리를 만드는 것을 보셨을텐데요. 많은 식칼 종류가 있음에도 불구하고 어떤 칼로 어떻게 요리하는지 잘 모를 때가 많습니다. 재료 및 방법에 따라 칼의 종류가 달라지는데요. 이때 식칼을 선택하는것이 참 중요합니다. 이번 포스팅에서는 다양한 식칼 종류에 대해 알아보겠습니다.
1. 일반 조리용 나이프(chef’s knife)
주방에서 가장 일반적으로 사용하는 국민 식칼입니다. 큰 고기를 자르는 것부터 채소 다지기까지 다용도로 사용합니다. 날이 넓고 튼튼해 어디서든 사용할 수 있는 다용도 만능 식칼입니다. 기본적으로 180~330mm까지 사용하지만 보통 180~240mm 사이즈를 가장 많이 사용합니다.
2. 연어 나이프(Salmon knife)
일명 연어칼이라고 부르는 칼입니다. 잘 녹슬지 않아 관리하기 쉽고 세계에서 많이 찾는 연어 전용 나이프기 때문에 많이 사용하는 식칼입니다. 연어 외에도 얇거나 가늘고 긴 재료를 자를 때 주로 사용합니다.
3. 카빙 나이프(Carving Knife)
고기를 고정시키고 깨끗하고 부드럽게 자를 때 사용하는 칼입니다. 또한 정교한 두께로 자를 때 유용하게 자를 수 있습니다.
4. 스테이크 나이프(Steak knife)
스테이크를 쉽게 자르기위해 사용하는 칼입니다. 고기를 한입 크기로 자를 때 사용하며 날이 좁고 톱니나 물결모양으로 되어있습니다. 손에 힘을 주고 잘라야 하므로 손잡이가 나무나 플라스틱으로 되어 그립감이 좋게 제작 되어있습니다.
5. 슬라이싱 나이프(Slicing knife)
토마토 껍질을 벗기거나 빵, 치즈, 버터 등을 슬라이스 할 때 사용되며 재료를 자를 때도 사용하는 칼입니다. 버섯처럼 단단하지 않은 음식 재료를 다지기도 하는 다용도 칼입니다.
6. 보닝 나이프(Boning Knife)
날이 좁고 작고 뾰족한 것이 특징인 칼입니다. 주로 칼날이 단단해서 뼈에 붙어 있는 고기를 발라내는데 효과적이기 때문에 정육점에서 많이 사용합니다. 보통 돼지고기나 소고기의 살코기를 발라낼 때 사용하지만 닭고기나 생선에 사용해도 좋습니다.
7. 클리버(Cleaver)
무겁고 단단하며 날이 넓은 칼입니다. 주로 중식 셰프들이 사용하는 중식칼 혹은 중화식도라고 불립니다. 모든 중식요리를 만들 수 있을 만큼 쓰임새가 다양하며 여러 야채를 동시에 손질 할 수 있기 때문에 중식 외에도 다른 용도로 많이 사용합니다. 보통 5mm 이상 두께의 두꺼운 칼입니다.
8. 토마토 나이프(Tomato knife)
이름처럼 토마토를 쉽게 자르기 위한 식칼입니다. 앞에 포크처럼 두갈래로 나뉜 것이 특징인데요 토마토의 껍질을 벗기거나 절단하는 등 전체적인 손질할 때 주로 사용되며 생선 및 기타 재료를 손질 할 때 역시 쉽게 사용합니다.
오늘은 다양한 식칼 종류에 대해 알아보았습니다. 요리의 재료에 따라 사용되는 식칼이 다른만큼 상황에 따라 알맞은 칼을 사용하셨으면 좋겠습니다.
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